Transglutaminase anzim CAS 80146-85-6

Transglutaminase anzim, abreje kòm TG. Mikwòb transglutaminaz se lajman prezan nan lanati nan bèt, plant ak mikwo -òganis. Li se yon transfè acyl ki katalize reyaksyon transfè acyl ant (oswa nan) pwoteyin, kidonk ki mennen ale nan kovalan kwa-ki lye ak ant pwoteyin (oswa polipèptid). Sa a kwa-ki lye ak gen yon enpak siyifikatif sou pwopriyete yo, kapasite jelifikasyon, estabilite tèmik ak dlo-kenbe kapasite nan pwoteyin, kidonk amelyore pwopriyete yo estriktirèl ak fonksyonèl nan pwoteyin ak pwoteyin manje dotasyon ak teksti inik ak gou. Se poutèt sa, transglutaminase te lajman aplike nan endistri yo pwosesis manje tankou pwodwi vyann, pwodwi akwatik, pwodwi pwa, pwodwi farin frans, pwodwi diri ak pwodwi letye.

Mekanis nan aksyon nan transglutaminaz sitou depann sou aktivite kataliz li yo. Li ka transfere résidus glutamin soti nan pwoteyin donatè nan pwoteyin moun k ap resevwa, fòme kovalans lyezon izopeptid lye. Fòmasyon sa a kosyon izopeptid pèmèt molekil pwoteyin konekte youn ak lòt, fòme yon estrikti rezo pi konplèks. Anplis de sa, transglutaminaz kapab tou katalize kwa-ki lye ak reyaksyon nan molekil pwoteyin, amelyore estabilite a ak fonctionnalités nan pwoteyin.

Transglutaminase gen plizyè fonksyon fizyolojik nan òganis yo. Premyerman, li patisipe nan fòmasyon an ak renovasyon nan matris la extracellular ak se nan gwo siyifikasyon pou kenbe estrikti a ak fonksyon nan tisi yo. Dezyèmman, transglutaminaz jwe yon wòl kle nan pwosesis la nan apoptoz. Pa reglemante vitès la ak degre nan apoptoz, li patisipe nan ensidan an ak devlopman nan maladi yo. Anplis de sa, transglutaminaz tou patisipe nan pwosesis tankou règleman iminitè ak transduction siyal, ak jwe yon wòl iranplasabl nan kenbe fonksyon yo nòmal fizyolojik nan òganis.