Chanpiyon manjab gen yon gou bon gou epi yo pa sèlman wo nan pwoteyin, ki ba nan grès, ak ki ba nan kalori, men tou li te ye kòm "vyann nan legim". Yo rich nan divès sibstans fonksyonèl tankou polisakarid ak fib dyetetik, epi yo gen efè enpòtan nan anti-timè, amelyorasyon iminitè, san presyon ak bese lipid, ak anti-aje.
Lachin se yon gwo pwodiktè ak ekspòtatè nan dyondyon manjab, kontablite pou plis pase 60% nan total nan mond lan. Kounye a, pwosesis la nan dyondyon manjab nan Lachin se sitou divize an premye pwosesis (seche, salinizasyon, depo nan bwat, elatriye) ak pwosesis gwo twou san fon. Dapre kalkil la nan antrepriz pwosesis, pou chak 1kg nan dyondyon trete, valè pwodiksyon an ka ogmante pa 2-3 fwa apre premye pwosesis, ak 10-20 fwa apre pwosesis gwo twou san fon. Lè w ap pran an kont tou de benefis ekonomik ak demann mache, teknoloji pwosesis gwo twou san fon an ak pwodwi dyondyon manjab yo pral vin direksyon devlopman prensipal la nan tan kap vini an.
Teknoloji anzim byolojik baze sou destriksyon selektif nan mi selil plant pa idroliz anzimatik, ki fè eleman yo andedan selil plant yo pi fasil yo fonn ak difize. Li gen avantaj tankou gwo pousantaj lesivaj eleman, redwi pèt konpozan thermosensitive, redwi konsomasyon enèji, redwi polisyon, ak pwosesis senplifye. Li se lajman ki itilize nan endistri manje, endistri manje, twal ak endistri lave.
Aplike teknoloji anzim byolojik nan pwosesis gwo twou san fon nan dyondyon manjab ka pa sèlman efektivman detwi estrikti nan dans nan miray selil djondjon, amelyore yap divòse nan sibstans ki sou fonksyonèl tankou polisakarid ak pwoteyin, men tou, idrolize molekil gwo nan ti molekil pou difizyon, retire enpurte. , ak amelyore gou pwodwi. Se poutèt sa, rezime pwogrè rechèch la nan aplike teknoloji anzim byolojik nan pwosesis gwo twou san fon nan dyondyon manjab nan kay ak aletranje pral itil pou travay rechèch sa a.
I, Byolojik anzim teknoloji
Anzim yo se yon kalite pwoteyin ki gen aktivite katalitik espesyal ki pwodui pa selil k ap viv yo, ki ka patisipe ak ankouraje divès reyaksyon metabolik nan selil vivan yo. Yo gen karakteristik sa yo nan efikasite katalitik segondè, espesifikite segondè, ak kondisyon katalitik modere.
Kounye a, preparasyon anzim tankou proteaz, pectinase, cellulase, ak amilaz yo te endistriyalize ak lajman itilize nan divès domèn tankou manje, medikaman, tekstil, endistri chimik chak jou, papye, tretman dlo ize lave endistriyèl, ak manje, ak kandida aplikasyon laj. .
Malgre ke selil djondjon manjab yo gen anzim tèt yo, otoliz pou kont li pa ka reyalize rezilta preparasyon ideyal, ak pousantaj ekstraksyon segondè ka sèlman reyalize lè yo ajoute anzim. Lè Tian Long etidye efè a nan ajoute anzim sou ekstraksyon nan eleman nitritif nan dyondyon rasin long, li te jwenn ke repoze sèlman sou aksyon an anzim nan djondjon nan tèt li, pousantaj yo ekstraksyon nan solid idroliz, pwoteyin, ak pwoteyin idroliz te rive sèlman 55%, 40%, ak 15%, ki endike ke engredyan ki pi efikas pa ka ekstrè.
Sou yon bò, mi selil plant yo se estrikti dans ki konpoze de sibstans ki sou tankou seluloz, emizeluloz, pèktin, ak lignin. Sou baz ekstraksyon tradisyonèl dlo cho, yo chwazi anzim ekstèn apwopriye dapre konpozisyon miray selil la pou idrolize konpozan miray selil la, tankou seluloz, emizeluloz, ak pèktin, epi detwi estrikti dans la, sa ki fè li pi fasil pou eleman efikas nan selil plant yo fonn ak difize.
Nan lòt men an, pwoteyin, asid nikleyik, ak lòt sibstans nan selil yo souvan kraze nan ti peptides, asid amine, nukleotid, elatriye jan sa nesesè. Li nesesè tou pou ajoute proteaz, fosfodiesteraz, ak lòt anzim. Anplis de sa, lè ekstrè ak prepare kèk sibstans tankou fib dyetetik ensolubl, retire enpurte tankou lanmidon, pèktin, pwoteyin, elatriye ki konsidere kòm efikas mande pou adisyon a nan anzim korespondan pou degradasyon.
II, Aplikasyon Teknoloji anzim byolojik nan pwosesis chanpiyon manjab
1. aplikasyon cellulase
Cellulase se yon tèm kolektif pou yon gwoup anzim ki enplike nan biodegradation cellulose pou pwodwi glikoz. Li se yon sistèm anzim milti-konpozan ki jwe yon wòl sinèrjetik, ke yo rele tou sistèm selulaz, sitou ki gen ladan endonukleaz - Glucosidase, exonuclease - Glucosidase ak - Glucosidase. Seluloz se youn nan eleman prensipal yo nan miray selil la nan dyondyon manjab, sitou ki konpoze de - D-glikoz - 1,4 koneksyon lyezon glikozidik, koupe pa aksyon an sinèrji nan twa anzim - 1,4 glikozidik. lyezon jenere oligosakarid chèn kout tankou dizakarid fib, oligosakarid fib, ak glikoz, kidonk deranje estrikti dans miray selil la epi ankouraje disolisyon konpozan efikas nan selil la.
Itilizasyon selulaz pa sèlman amelyore pousantaj yap divòse nan eleman fonksyonèl nan dyondyon manjab, men tou, ogmante valè ekonomik sous-pwodwi pwosesis li yo. Lè Fan Junmin ak lòt moun te itilize cellulase pou ekstrè polisakarid nan Pleurotus eryngii, to ekstraksyon an te byen wo 18.57%, ki te 1.24 fwa pi wo pase metòd ekstraksyon dlo tradisyonèl ak yon pousantaj ekstraksyon polisakarid 8.29%. Pandan se tan, ekstraksyon anzimatik tou diminye tan an fonksyone, diminye rapò likid materyèl la, ak diminye tanperati ekstraksyon an, kidonk ekonomize enèji ak evite domaj nan tanperati ki wo nan konpozan polisakarid.
Wang Anjian et al. te itilize cellulase pou tenderize pye djondjon shiitake, yon sous-pwodwi nan dyondyon shiitake. Etid la te montre ke cellulase ka efektivman amelyore gou, chewiness, ak mòfoloji tisi nan pye djondjon chiitake ki rich nan fib brit. Xiao Lingling ak lòt moun sèvi ak cellulase pou degrade yon gwo kantite seluloz nan pye djondjon yo jete, epi sèvi ak sik diminye nan idrolysat anzimatik la pou fèmantasyon ledven yo pwodwi yon nouvo kalite vinèg djondjon.
Anplis de sa, selulaz tou gen yon efè amelyore parfen. Li Pingping pral - Glucosidase te ajoute nan kò a fruktifikasyon ak bouyon fèmantasyon gwo twou san fon nan bon gou Boletus, epi li te jwenn ke eleman prensipal yo rete san okenn chanjman apre idwoliz anzimatik. Sepandan, 17 nouvo konpoze yo te ajoute nan kò a fruktifikasyon, ak yon ogmantasyon de 124.78% nan kontni asetofenon. Kontrèman, 19 nouvo konpoze yo te ajoute nan bouyon fèmantasyon an, tankou furfural, cisjasmonate, capsaicin, (Z, E) - farnesol, (Z, Z) - farnesol, elatriye, ki kontribye anpil nan bon sant la. konsa - Glucosidase ka efektivman amelyore eleman yo temèt nan kò a fruktifikasyon ak bouyon fèmantasyon gwo twou san fon nan bon gou Boletus, e li gen efè a nan amelyore gou.
2. Aplikasyon nan proteaz
Proteaz yo se yon gwoup anzim ki ka idrolize lyezon peptide pwoteyin. Nan pwosesis la nan dyondyon manjab, pwoteaz souvan itilize gen ladan papain, net proteaz, pwoteaz gou, elatriye Sou yon bò, miray selil la ak manbràn dyondyon manjab gen ladan pwoteyin, kidonk proteaz ka degrade pwoteyin pou detwi miray selil la ak manbràn, kidonk amelyore sede sibstans sib yo. Nan lòt men an, pwoteyin nan selil yo ka degrade pa anzim nan pi piti pwa molekilè aktif oligopeptides, asid amine, elatriye, ki fasilite difizyon deyò selil la ak fasilite ekstraksyon ki vin apre ak retire enpurte.
Papain se yon kalite thiol proteaz ki gen gwo kapasite idroliz pou pwoteyin bèt ak plant, peptides, elatriye. Li ka idrolize gwo pwoteyin molekil nan ti peptides molekil oswa asid amine, ki se fezab nan divilge eleman fonksyonèl tankou polisakarid djondjon manjab, ak kapab tou recombine hydrolysates pwoteyin nan sibstans peptide ak fonksyon aktif.
Lè Liu Qing'e etidye metòd ekstraksyon anzimatik polisakarid ki soti nan dyondyon chiitake, li te jwenn ke pousantaj ekstraksyon polisakarid pa idroliz anzimatik papain ogmante pa 95% konpare ak ekstraksyon dlo dirèk, byen lwen pi wo pase 79% nan pèktinaz ak 42% nan selulaz. , ak de fwa plis ke tradisyonèl ekstraksyon dlo cho. Se poutèt sa, papain pi apwopriye pou fè ekstraksyon polisakarid nan dyondyon chiitake. Pandan se tan, idrolysat anzimatik la tou gen fonksyon iminitè polisakarid djondjon manjab.
Proteaz net se yon kalite proteaz ki aji sou lyezon peptide pwoteyin nan kondisyon net (pH 6.0-7.5). Li ka idrolize pwoteyin nan asid amine, peptides, ak asid amine gratis. Lè ekstrè fib dyetetik ensolubl nan dyondyon manjab, li ka efektivman retire pwoteyin ak amelyore sede.
Pwoteyaz gou se yon anzim melanje nan endonukleaz ak eksonukleaz, ki ka efektivman retire asid amine idrofob nan fen pwoteyin, libere asid amine idrofob yo nan fen, epi redwi move gou tankou anmè. Li se souvan itilize nan konbinezon ak lòt proteaz yo prepare peptides.
3. Aplikasyon pèktinaz
Pectinase se yon sistèm konplèks milti anzim ki konpoze de pèktin idrolaz, pèktin lyase, pektin esteraz, ak protopectinase, ki ka koupe oswa Yon kalite anzim ki fende lyezon glikozidik nan pèktin epi kraze li nan asid poligalakturonik. Pèktin pa sèlman fòme estrikti a difisil nan mi selil manjab djondjon ak seluloz, emizeluloz, lignin, elatriye, men tou, depo nan matris la entèselilè. Se poutèt sa, pectinase ka pa sèlman detwi miray selil la, men tou, diminye viskozite solisyon an, kidonk ankouraje yap divòse ak ekstraksyon konpozan efikas nan selil la.
Lè Tao Jing et al. etidye idroliz anzimatik Hericium erinaceus, yo te jwenn ke apre tretman ak pectinase, kontni an solid nan solisyon an ogmante soti nan 36mg / g a 88mg / g, ki te pi efikas pase twa lòt anzim yo kraze miray selil (cellulase, xylanase - Glucosidase. Anplis de sa, rechèch yo te jwenn ke idrolysat pectinase nan chanpiyon long jip banbou tou gen sèten aktivite anti-bakteri.
4. Aplikasyon lòt anzim
5 '- phosphodiesterase ka degrade RNA nan selil djondjon nan 5' - nukleotid, ki pa sèlman ogmante sèten efè famasi, men tou, enpòtan sibstans ki sou gou fre tankou 5 '- asid guanosine ak 5' - asid inozin, kidonk ogmante gou. Wang Xiaohong jwenn cytidine asid 11.31 lè l sèvi avèk 5 '- phosphodiesterase idrolize asid nikleyik nan Agaricus bisporus μ G / mL, adenozin monofosfat 6.78 μ G / mL, guanosine 8.37 μ G / mL, asid urik 6.40 μ a / mL a to asid anzimatik idroliz nan 68.1%.
- Glucosidase ka degrade pèktin nan fragman pwa molekilè ki ba nan sik diminye ak oligosakarid, epi li souvan itilize degrade fragman sitou lineyè - Poria cocos ki konpoze de 1,3-D-glucan, ak yon pi fasil dlo-idrosolubl ba molekilè. pwa idrosolubl Poria cocos polisakarid. Lè ekstrè fib dyetetik nan dyondyon manjab, amilaz souvan itilize pou retire enpurte nan lanmidon.
5. Aplikasyon anzim konpoze
Nan pwosesis gwo twou san fon nan dyondyon manjab, se teknoloji konpoze idroliz anzimatik souvan prezante. Lè w ap etidye efè idroliz anzimatik sou konpozisyon nitrisyonèl ak sibstans temèt nan soup Agaricus bisporus, Li Qin et al. te jwenn ke kontni an solid nan idroliz la nan dyondyon manjab ogmante pa 42.6% apre tretman ak anzim idrolitik (yon anzim konpoze ki konpoze de selulaz, proteaz, ak anzim gou), pandan y ap sèlman 15% ogmante pandan tretman anzim pa etap. An menm tan an, pousantaj rekiperasyon pwoteyin ak kontni total asid amine gratis nan idroliz dyondyon manjab yo te tou pi wo a, ki endike ke efè a sinèrjik nan anzim konpoze fè miray selil la nan Agaricus bisporus pi fasil kraze ak pwoteyin ki andedan selil la. pi fasil pou fonn.
Zhu et al. metodoloji sifas repons konbine pou optimize anzim konpoze (cellulase: pectinase: trypsin=2:2:1) ede ekstraksyon polisakarid nan Hericium erinaceus. Yo te jwenn ke sede a nan polisakarid soti nan Hericium erinaceus te rive nan 13.46% apre idwoliz anzimatik nan pH 5.71 ak 52.03 degre pou 33.79 minit, ki te pa sèlman menm jan ak gwoup yo fonksyonèl yo te jwenn pa metòd tradisyonèl ekstraksyon dlo cho, men tou, 8.03% pi wo pase lèt la. Yin et al. te itilize yon anzim konpoze (papain: pectinase: cellulase=1:1) pou ekstrè polisakarid nan Tricholoma matsutake, ak yon rannman 7.53%.
6. Konbinezon teknoloji anzim byolojik ak lòt teknoloji
Yo nan lòd yo plis amelyore sede a nan pwodwi nan pwosesis la gwo twou san fon nan dyondyon manjab, se teknoloji anzim byolojik souvan konbine avèk ultrason, metòd chimik, separasyon manbràn ak lòt teknoloji. Zang Jin et al. trete dyondyon chiitake ak ultrason nan 200 W pou 30 minit, lè l sèvi avèk vibrasyon fò li yo pou lakòz sikilasyon sitoplasmik, osilasyon selil, wotasyon, ak friksyon, akselere disolisyon engredyan efikas, chanje pèmeyabilite mi selil yo, ak akselere difizyon ak lage sibstans entraselilè. Lè sa a, te ajoute proteaz asid pou idroliz anzimatik nan dyondyon shiitake, ak kontni asid amine nan sòs djondjon shiitake trete ak idrolysat sa a te rive nan 0.88%.
Teknoloji separasyon manbràn se yon nouvo teknoloji separasyon ki konbine separasyon, konsantrasyon ak pirifikasyon. Li jeneralman divize an kat kalite ki baze sou gwosè pò: mikrofiltrasyon, ultrafiltrasyon, nanofiltrasyon, ak osmoz envès. Li gen karakteristik efikasite separasyon segondè, konsomasyon enèji ki ba, operasyon tanperati nòmal, ak bon kontinwite, e li te lajman itilize nan manje, tretman dlo, medikaman, ak lòt jaden. Nan pwosesis la gwo twou san fon nan dyondyon manjab, se pa sèlman ka itilize teknoloji separasyon manbràn anrichi ak konsantre eleman yo efikas nan solisyon an idroliz anzimatik, men tou, yo retire faktè sa yo negatif ki te pwodwi pandan pwosesis la idroliz anzimatik.
III, pespektiv
Òganizasyon Mondyal Lasante rekonèt dyondyon manjab kòm manje sante kalite faktè fonksyonèl. Pi popilè ekspè djondjon manjab ak Pwofesè Zhang Shuting nan Inivèsite Chinwa Hong Kong trè rezime valè yo kòm "manjab, nourisan, ak medsin".
Kounye a, pwosesis gwo twou san fon nan dyondyon manjab, devlopman nan engredyan efikas aktif nan dyondyon manjab, ak amelyorasyon nan valè ajoute yo te vin konsantre nan konpetisyon mache tou de domestik ak entènasyonalman. Akòz avantaj li yo nan efikasite segondè, kondisyon modere, konsomasyon enèji ki ba, polisyon ki ba, ak pwosesis senplifye, teknoloji anzim byolojik te rapidman devlope nan pwosesis la byen fon nan kèk dyondyon manjab. Sepandan, yon sistèm aplikasyon relativman sistematik pa te fòme, ak pi fò nan yo toujou nan nivo laboratwa.
Etid ki gen rapò yo te montre ke preparasyon anzim endistriyèl yo gen efè menm jan ak anzim analyse nan pwodiksyon an nan komèsyal fib djondjon manjab dyetetik. Se poutèt sa, teknoloji anzim byolojik gen gwo potansyèl komèsyal nan pwosesis la gwo twou san fon nan dyondyon manjab.
Sepandan, teknoloji anzim byolojik tou gen sèten enpèfeksyon.
Sou yon bò, kondisyon reyaksyon yo gen gwo limit sou efikasite idroliz anzimatik, ak pousantaj reutilize nan anzim immobilize jeneralman pa wo, ki mennen nan gwo depans anzim.
Nan lòt men an, rechèch aplikasyon an nan teknoloji anzim byolojik nan pwosesis la gwo twou san fon nan dyondyon manjab se pa pafè, ak pwosesis la se pa matirite. Se poutèt sa, devlopman an plis nan teknoloji anzim byolojik nan pwosesis la gwo twou san fon nan dyondyon manjab bezwen reyalize aspè sa yo:
① Ogmante tès depistaj ak kiltivasyon mikwo-òganis ki pwodui anzim, redwi depans pwodiksyon, epi devlope preparasyon anzim ak gwo aktivite anzim ak adaptabilite lajè.
② Devlope transpòtè efikas, pa chè, pèmeyab, ki estab, san danje epi ki pa toksik, ansanm ak metòd imobilizasyon ki senp epi ki posib, pou amelyore pwopriyete, estabilite, ak seri aplikasyon anzim imobilize yo.
③ Amelyore rechèch aplikasyon an nan teknoloji anzim byolojik nan pwosesis ekstraksyon nan eleman fonksyonèl nan dyondyon manjab, epi etabli endikatè deteksyon anzim rezidyèl nan idrolysat anzimatik asire estabilite ak bon jan kalite solisyon an ekstraksyon.
An rezime, teknoloji anzim byolojik gen kandida aplikasyon laj ak potansyèl mache nan pwosesis la gwo twou san fon nan dyondyon manjab nan Lachin.
Enfòmasyon ki nan atik sa a soti nan entènèt la epi yo pa itilize kòm konsèy tretman oswa konsèy envestisman. Si atik sa a gen yon enpak sou dwa ak enterè ou oswa si li enterese nan pwodui sa a, tanpri kontakte nou alè pou nou ka ba ou plis èd.